Tlayudas - Danie na bazie tortilli z pikantnymi dodatkami, które rozpieszczą podniebienie!

Tlayuda, pochodząca z Oaxaca w Meksyku, to prawdziwy symbol kuchni tego regionu. To nie jest zwyczajna tortilla, lecz grube, chrupiące placki z kukurydzy, które są tradycyjnie pieczone na kamiennym grillu zwanym “comal”. Tlayudas przypominają pizzę pod względem wielkości i sposobu podawania: zazwyczaj pokryte są bogatym nadzieniem składającym się z różnych składników, od pikantnych sosów po świeże warzywa.

Historia i pochodzenie

Tlayuda ma długą historię sięgającą czasów prekolumbijskich. Słowo “tlayuda” pochodzi z języka Zapoteków, dawnego ludu zamieszkującego region Oaxaca, i oznacza dosłownie “plaster ciasta”.

Dawniej tlayudy były podstawowym elementem diety Zapoteków, a ich receptura przekazywana była ustnie z pokolenia na pokolenie. Z czasem danie to ewoluowało i nabierało różnych form w zależności od regionu Meksyku. Oaxaca jednak uważa się za kolebkę tradycyjnej tlayudy.

Przygotowanie tlayudy - krok po kroku

Przygotowanie autentycznej tlayudy wymaga pewnego kunsztu i znajomości tradycyjnych technik kulinarnych Oaxaca. Oto najważniejsze etapy:

1. Przygotowanie ciasta: Mąkę kukurydzianą (niebiałą, nie zmieloną) mieszamy z wodą i odrobiną soli. Następnie wyrabiamy elastyczne ciasto, które dzielimy na równe części.

2. Formowanie placków: Każdą część ciasta rozwałkowujemy na gruby placek o średnicy około 30 cm.

3. Pieczenie: Placki układamy na rozgrzanym comalu (kamiennym grillu) i pieczemy z obu stron, aż staną się złote i chrupiące. Ważne jest, aby tlayuda nie była zbyt sucha ani zbyt miękka.

4. Nakładanie nadzienia: Na upieczoną tlayudę nakładamy wybrane nadzienie. Najpopularniejsze opcje to:

• Quesillo: roztopiony ser z Oaxaca, który nadaje daniu kremową konsystencję i charakterystyczny smak
• Carne asada: grillowane steki wołowe pokrojone w cienkie paseczki
• Cecina: suszona wołowina o intensywnym smaku
• Chorizo: pikantna kiełbasa
• Chapulines: smażone świerszcze, popularny dodatek w Oaxaca

5. Dodatki: Tlayudę można wzbogacić o różne dodatki, takie jak:

• Salsas: różnorodne sosy z pomidorów, papryczek chili, cebuli i kolendry
• Guacamole: kremowy dip z awokado
• Cebulka: drobno posiekana cebulka nadaje świeżości

Tlayuda jest zazwyczaj podawana na gorąco. Najsmaczniej smakuje od razu po przygotowaniu.

Różnorodne warianty tlayudy

Chociaż klasyczna tlayuda z Oaxaca zawiera quesillo, carne asada i salsa roja, istnieje wiele innych wersji tego dania. W różnych regionach Meksyku można spotkać się z unikalnymi kombinacjami składników.

| Tlayuda con huitlacoche | Z huitlacoche, grzybami pasożytniczymi występującymi na kukurydzy | | Tlayuda de frijoles | Z fasolą i serem |

W Meksyku tlayudy są często sprzedawane na straganach ulicznych. To popularny posiłek dla mieszkańców Oaxaca, a także atrakcja turystyczna.

Podsumowanie

Tlayuda to nie tylko danie, ale prawdziwa uczta dla podniebienia. Jest to idealne połączenie chrupiącego ciasta, roztopionego sera, pikantnych sosów i świeżych warzyw. Jeśli masz okazję spróbować tlayudy podczas podróży do Meksyku, koniecznie skorzystaj z tej okazji!

Smacznego!